Cha Ca La Vong


Cha Ca La Vong

Cha ca is een heerlijk Vietnamees visgerecht met dille, pinda’s, rijstnoedels en lente-ui en is een populair gerecht onder Vietnamezen.
Cha ca betekent ‘Gemarineerde gegrilde vis met rijstnoedels’. Het werd bij ons in Hanoi aan tafel klaargemaakt in een pannetje met houtskoolvuurtje eronder. De vis wordt dan bij voorkeur eerst op de barbecue gegrild, waarna het aan tafel kort wordt meegebakken met de dille en lente-ui.

Ingrediënten

• 500 g kabeljauw filets, in hapklare stukjes
• 50 g ongezouten pinda’s, fijngehakt

Marinade

• ¼ tl garnalenpasta
• ½ tl zout
• ½ tl suiker
• zwarte peper
• ½ tl vissaus
• 1 tl kurkuma
• 1 el volle yoghurt
• 3 el verse laoswortel/galangal (hoeveelheid naar smaak), fijngestampt

Groente

• 4 lente-uien, in 4 stukken gesneden en daarna de grote delen dwars halveren
• 1 bosje dille, takjes verwijderd

Garnalenpastavissaus Mam Ruoc

• sap van 1 citroen
• 3 el vissaus
• 1 el garnalenpasta
• 2 el suiker
• 60 ml water
• 3 rode pepers, in dunne ringen

Galangal

Bereiding

• Rooster pinda’s 2-3 minuten in een hete koekenpan op middelhoog vuur. Af en toe omschudden, tot ze mooi goudbruin zijn. Laat afkoelen op een bord.
• Mix alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Gebruik eventueel een staafmixer om alles te mixen. Voeg de vis toe en meng goed door elkaar. Laat de vis afgedekt minimaal 2 uur in de koelkast staan.
• Snijd de groente, kook de mihoen, rooster de pinda’s en maak de verse kruiden schoon.
• Haal ongeveer een half uur voor het bakken de vis uit de koelkast om deze op kamertemperatuur te laten komen. Verwarm de oven op 200 °C. Leg op een bakplaat over de hele lengte aluminiumfolie. Verdeel de vis over de bakplaat en grill de vis ongeveer 7 minuten. Bewaar de vis op een bord.
• Verdeel de mihoen en verse kruiden op borden naar aantal eters.
• Zet de ongezouten pinda's, extra verse kruiden en de garnalenpasta-vissaus op tafel.
• Bak in een koekenpan met olie op hoog vuur de lente-ui en dille even aan, voeg dan de gegrilde vis met eventueel het vocht toe. De dille en lente-ui worden snel zacht. Haal ze er dan uit en verdeel ze direct over de borden met mihoen. De vis wordt daarna vrij snel bruin. Doe het vuur uit en verdeel de vis over de borden met mihoen. Direct serveren.
• Aan tafel strooi je de geroosterde pinda's, extra verse kruiden en schenk je wat garnalenpasta-vissaus over je bord.

 

Yoghurt klinkt niet erg Vietnamees, maar is in de Franse koloniale tijd geïntroduceerd en wordt nog steeds gebruikt voor marinades, sauzen en desserts. Mam Ruoc is de universele Vietnamese (dip)saus.

Pinda's